Onsdag: Timjankotlett med palsternacksmos

Palsternacksmos och timjankotlett

Kotletterna är bara saltade, pepprade och beströdda med timjan. Enkelt och jättegott. Den som vill ha extrapiff, pressar över lite vitlök under stekningen också. Palsternacksmoset gjorde jag så här:

Ingredienser, 4 port
600g palsternacka
1 stor morot (om man vill ha moset sötare) eller en stor potatis (tar bort sötman)
en klick margarin (jag brukar ta Bregott)
en skvätt mjölk
muskot, riven
salt och peppar
ev. hackad persilja

1.Skala rotfrukterna och skär de mi små bitar. Koka i osaltat vatten tills de är mjuka. Ta ner från plattan och sila av vattnet,
2.Mosa med en potatismosgrej, lägg i en rejäl klick margarin och låt smälta.
3.Salta ordentligt (börja med 1 tsk) och häll i en skvätt mjölk. Vispa med elvisp eller med ballongvisp. Fortsätt hälla i mjölkskvättar tills du får önskad konsistens.
4.Smaka av med salt, peppar och muskot. Den som vill rör ner hackad persilja.

Tisdag: Frittata med svamp och ost

Svampfrittata

Mer "man tager vad man haver"-rätt än så blir det inte. Smakar också jättegott kallt på mackan nästa dag!

Ingredienser, 2-3 port
3 msk olivolja
2,5 dl råa grönsaker (svamp, broccoli, sparris, ärtor, zucchini, etc.)
4 stora ägg eller 5 normala
1 dl riven ost
1 rågad msk hackad färsk basilika
1 nypa svartpeppar
1 dl vispgrädde
1-2 vitlöksklyftor, pressade

1.Sätt ugnen på 200°C.
2.Värm en stekpanna på låg värme. Stek grönsakerna i olivolja på fortsatt låg värme tills grönsakerna är genomstekta.
3.Vispa ihop de resterande ingredienserna tills smeten är fluffig. Häll över grönsakerna. Kör en spatel längs kanten så att lös smet rinner ner i pannan tills bottnen har stelnat.
4.Den som är fiffig, vänder omeletten med hjälp av en tallrik eller ett stort lock. Frozian funkar dock utmärkt utan att den vänds.
5.Skjuts in i övre delen av ugnen med hela stekpannan i 5-10 minuter, tills den har stelnat och fått fin färg. (OBS! Kolla att din stekpanna fixar ugnsvärme. Min är av gjutjärn med stålhandtag. Gjutjärnssaker med trähandtag fixar inte ugn.) Tag ut ur ugnen och låt stå i 5 minuter innan den skärs i bitar.

Söndag: Ugnsknaprig fläskkarré

Läcker knaperstekt fläskkarré

Till alla som tycker att det verkar svårt med söndagsstek - köp en stektermometer och saken är biff! Jag har en analog och enkel historia som jag köpte i en matbutik för en liten peng. En sådan funkar till såväl ugnsstek, godiskokeri som jästvätskekoll. På min termometer står det också vilka grader ett visst typ av kött ska ha. Det stämmer bättre överens än vad som ibland står på köttförpackningen. Framför allt griskött gillar jag bättre genomstekt än rosa men det är ju en smaksak. Så här gjorde jag min fläskkarré:

Ingredienser, 6 portioner

ca 1200g fläskkarré i bit

salt

valfri krydda

en klick margarin

1.Sätt ugnen på 200 grader.

2.Lägg en klick margarin i en ugnsfast form som är lagom stor till köttbiten. Låt smälta i ugnen och fördela sedan i hela formen med en pensel.

3.Salta köttet på ovan- och undersidan. Ungefär 2-3 nypor salt per sida brukar räcka. Krydda också med en gång. jag använde en grillkrydda med bland annat rökt chipotle i. Till fläskkarré funkar också med fördel timjan eller rosmarin. Den som vill kan också peppra lite. Jag, som självutnämnd pepparfantast, brukar förstås peppra på ordentligt men denna gången fanns det redan peppar i min grillkrydda. Gnid in kryddorna lite.

4.Lägg köttbiten i ugnsformen och sätt i termometern så att: 

a) tavlan syns ordentligt när ugnsluckan är stängd

b) spetsen sitter ungefär i mitten

5.Stek i ugnen i någon kvart och häll sedan i lite vatten så att det inte bränns i ugnsformens botten. Blanda runt vätskan lite så att det brynta tas upp. pensla försiktigt köttet med denna vätska.

6.Steken är klar när temperaturen är ca 75-80 grader. Det tar ungefär 1-1 1/2 timme. Ta sedan ut köttet och packa in det i aluminiumfolie så att dte får vila i ca 10 minuter. Det går lättare att skära det då.

7.Den som vill tar vara på vätskan i ugnsformen till såsen - Det bästa av allt!

Knäckebröd

Goda knäckebröd

I julas provade jag på att göra eget knäckebröd som jag sedan packade in i cellofan och tog med mig som gå-bort-present. Receptet hittade jag bland Leila Lindholms recept. Om man föredrar sina knäckebröd utan smör och annat pålägg så rekommenderar jag mer salt i degen men om man använder normalsaltat smörgåssmör blir det helt lagom enligt receptet nedan. Man kan forma sitt knäckebröd precis hur man vill, stora runda kakor, avlånga längder, utstansade former, skurna med kniv hursomhelst, etc. Jag använde det största pepparkakshjärtat jag hade men övergick sedan (efter mycket kavlande) till att skära mackstora längder.

Ingredienser, många knäckebröd:
5 dl mjölk
0,5 msk honung
0.5 msk ljus sirap
1 tsk salt
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk hel kummin
10 g färsk jäst
2 dl vetemjöl
3 dl fint rågmjöl
7 dl grahamsmjöl
uppvispat ägg till pensling + dekoration (till exempel flingsalt och peppar)

1. Värm mjölk, honung, sirap, salt och kryddor som har stötts i mortel till max 37 grader.
2. Smula jästen i en bunke och lös upp den i degvätskan.
3. Tillsätt lite mjöl i taget tills den går ihop och blir en mjuk och elastisk deg. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Låt degen jäsa i bunke under bakduk i cirka 60 minuter.
5. Kavla ut runda super tunna kakor på ett väl mjölat bakbord och nagga dem med gaffel. Degen är ganska medgörlig så den tål att kavlas ut så tunt att man i princip kan se igenom den. Den första plåten blev lite för tjock men jag lät dem vara i ugnen lite mer än angivet och när de kallnade, stelnade de ytterligare.
6. Grädda i mitten av ugnen i 2-3 minuter tills brödet fått lite färg, vänd sedan bröden upp och ner och grädda någon minut till. Låt svalna på brödgaller.

Fredag: Kyckling med chilipasta och sötsur sås

Tomatsallad och sötsur sås

Det är inte alls svårt att göra egen kyckling i ugnen och recept på detta lär garanterat dyka upp här på bloggen i framtiden. Idag blev det dock "fuskkyckling" eftersom det var erbjudande på det. Till det chilipasta som var en trevlig omväxling. Hoppas att det finns fler märken därute som smaksatt sin pasta med chili. Tomatsalladen gjorde jag på följande vis utan någon som helst inbördes ordning:

Ingredienser, 4 port
3 tomater
en skvätt olja
en skvätt balsamvinäger
2 krm torkad basilika
2 krm torkad oregano
2 krm socker
2 krm svartpeppar
färsk basilika


Den kalla, sötsura såsen (passar också fint till fisk) blandar man enkelt ihop och smakar av med salt:

Ingredienser, 4 port
1 burk crème fraiche (200 ml)
1 dl sötsur sås
1 vitlöksklyfta, pressad
salt

Torsdag: Bruna bönor med stekt falukorv

Bruna bönor med stekt falukorv

Bruna bönor blir sååå gott om man piffar till dem med en skvätt ättika så att det smakar lite syrligt. Peppra också maträtten ordentligt med svartpeppar och lite salt. Eventuellt kan man spä ut bönorna med lite vatten men inte för mycket. Den som har tid, blötlägger egna bönor och tillsätter så räcker det till ännu fler portioner. Falukorven från Enebacken (ooops, sa jag det högt?) var suveränt god! Förvånansvärt god faktiskt...

Onsdag: Rårissallad

Läcker rårissallad

Här kommer en smaskig sallad som egentligen inte kräver så mycket mer än det som man oftast har hemma. Det är svårt att tänka sig att nedanstående ingredienser kan bli så goda ihop. Sriracha-såsen finns att köpa i välsorterade matbutiker eller asiatiska livs. Jag råkade ha en del enportionsförpackningar hemma som jag fått med från en hämtmatsrestaurang. En sådan förpackning (1-2 tsk) var precis perfekt till dressingen. Salladen passar jättebra till grillat, som picknickmat eller också kan man servera skinkrullar eller tofu till.

Ingredienser, 4 port
2,5 dl okokt råris (eller vildrismix)
2 morötter, rivna
2 dl haricots verts
1 röd paprika
1/2 purjolök (eller 3-4 salladslökar)

Dressing:
1 msk riven ingefära
1-2 pressade vitlöksklyftor
2 msk vitvinsvinäger
1 msk soja
1 msk honung
1-2 tsk stark chilisås (gärna Sriracha)
1 tsk sesamfrön
1 msk rapsolja
salt och peppar

1.Koka riset enligt anvisningar och låt det sedan kallna helt.
2.Snibbla grönsakerna under tiden och blanda sedan ingredienserna till dressingen.
3.Blanda ris, grönsaker och dressing och låt det dra i minst 30 minuter.

Tisdag: Grön ärtsoppa med pepparrotscrème

Väldigt grön soppa

Jättegod soppa på gröna ärtor som passar såväl till vardags som till förrätt. Till vardags får man dock utöka med en macka. Det bästa med denna soppa är att den smakar så "rik" fastän det kommer fett endast från buljongen, en yttepytte bit margarin och mjölken - inget annat. Så det är bara att smaska på! Originalreceptet hittade jag på tasteline och så här gjorde jag:

Ingredienser, 4 port

en klick margarin

1 gul lök

600 g frysta gröna ärtor

4 dl vatten

1,5 dl mjölk (minst mellanmjölk behövs)

1,5 dl crème fraiche + färsk pepparrot eller pepparrotsfärskost

1/2 - 1 tsk örtsalt 

1 buljongtärning (kyckling eller grönsaksbuljong)

1/2 tsk svartpeppar

1.Hacka löken och fräs den mjuk i margarinet utan att det tar färg.

2.Tillsätt vatten, buljong och ärtor. Låt koka i ca 8 minuter.

3.Mixa soppan slät och tillsätt mjölken lite i taget tills du får önskad tjocklek på soppan. Smaka av med peppar.

4.Blanda crème fraiche med pepparrot eller färskosten och klicka i soppan vid servering. 

Inköpslista v. 1

Nytt år och nya tag! Nu är det dags att ta hand om hälsan och vara allmänt hurtbullig. Jag ger det någon vecka tills hurten har försvunnit och det bulliga tagit över ;) ;)

Jag hade en förhoppning om att man kunde köpa lite "julmat" på rea nu men det ser inte så lovande ut. Nötterna är fortfarande jättedyra, pepparkaksdeg känns inte helt aktuellt och pressylta har jag svårt för. Det enda som känns lite användbart är julskinka. Den kan man ju frysa och snibbla ner i det mesta. Några reapriser har jag dock inte sett. Vi får ge det någon vecka till och se om butikerna är lite mer desperata då... 

Denna vecka ska det bli speciellt roligt att prova på grön ärtsoppa med pepparrotscrème.

GOD JUL!

GOD JUL!

Här kommer också receptet på Johanna Westmans trillingnötter som är sjukt goda!

Ingredienser, 35 st
1 1/2 dl hasselnötter
150g mjölkchoklad
några bitar mörk choklad

1.Sätt ugnen på 175 grader. Rosta nötterna i ca 10 minuter. Låt nötterna svalna lite och gnugga bort skalen med hjälp av en handduk.
2.Smält chokladen i vattenbad, låt den svalna lite och häll hälften över nötterna. Blanda runt och lägg dem tre och tre på en plåt med bakplåtspapper (kolla att plåten får plats i kylen innan du lägger på kladdiga nötter). Låt stå i kylen i 20 minuter.
3.Låt chokladskålen stå kvar i vattenbadet så att den håller sig smält. Doppa trillingnötterna i chokladen med hjälp av en gaffel. Låt droppa av ordentligt och se till att de har stelnat helt innan du dekorerar dem.
4.Smält några bitar mörk choklad i micron på låg värme och i kort intervaller så att det inte bränns (10-15 sekunder). Ringla chokladen över trillingnötterna med en sked eller en gaffel. Låt stelna och förvara dem sedan i kylen.
5.Om du bestämde dig för att fördubbla receptet så gjorde du helt rätt! De går nämligen åt i en rasande fart.

Om man vill att pralinerna ska se proffsiga ut, bör man temperera chokladen på följande vis:

""Finhacka chokladen, Värm halva mängden till 48-50 grader för mörk choklad, 45 grader för mjölkchoklad och 45 grader för vit choklad. Rör ner resten av chokladen. Rör tills temperaturen är 27-28 grader för mörk choklad, 25-27 grader för mjölkchoklad och 25-29 grader för vit choklad. Värm därefter upp den till 31-32 grader för mörk choklad, 30 grader för mjölkchoklad och 29 grader för vit choklad.""
(Ur Julgodis - för små och stora sockerbagare, Westman, Johanna, 2008, sid. 25)