Lördag: Pasta med aubergine och zucchini

Pasta med aubergine och zucchini

Ingredienser, 4 port

1 aubergine

1 zucchini

½ gul lök

1 burk krossade tomater

3-4 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

olja för stekning

salt, svartpeppar, oregano och basilika

1.Sätt igång pastavattnet och koka pastan enligt anvisningarna. Min pasta skulle koka i 11 minuter, så jag hade gott om tid för såskokeri.

2.Tärna aubergine och zucchini, hacka lök och vitlök. Stek alltsammans i stekpannan tillsammans med olja tills det fått färg och mjuknat.

3.Krydda med salt, peppar, oregano och basilika. 

4.Tillsätt krossade tomater och tomatpuré. Låt koka ihop några minuter. Tillsätt några skvättar av pastavattnet om det blir för torrt.

5.Servera gärna med ost och färsk basilika.